Смужки кореня кунжутного лотоса — це традиційна закуска з хрусткою солодкою текстурою. Виготовлені з кореня лотоса та посилені насиченим ароматом насіння кунжуту, ними можна насолоджуватися як закусками або як гарнір. Незважаючи на те, що рецепт простий, ключові кроки є вирішальними для забезпечення хрусткої зовнішньої та ніжної внутрішньої частини, з рівномірним покриттям насіння кунжуту.
Інгредієнти: 2 частини свіжого кореня лотоса (приблизно 400 грам), 50 грам білого кунжуту, 30 грам цукру, 2 грами солі, олія за смаком.
Інструкції:
1. Приготуйте корінь лотоса: вимийте та очистіть корінь лотоса. Наріжте смужками довжиною приблизно 5 см і шириною 0,5 см. Замочіть смужки в чистій воді на 10 хвилин, щоб запобігти окисленню та потемнінню, видалити надлишки крохмалю та підвищити хрусткість.
2. Бланшування: доведіть воду до кипіння в каструлі. Додайте щіпку солі. Бланшуйте смужки кореня лотоса в киплячій воді протягом 1 хвилини. Зніміть і негайно промийте холодною водою. Злийте воду і відкладіть. Цей крок зберігає хрустку текстуру кореня лотоса та усуває будь-яку терпкість.
3. Покриття насінням олії: рівномірно покрийте бланшовані смужки кореня лотоса цукром і невеликою кількістю солі. Потім обваляйте їх у білому кунжутному насінні, переконавшись, що кожна смужка добре покрита кунжутним насінням. Якщо насіння кунжуту осипаються, обережно натисніть на них, щоб зафіксувати.
4. Смажте у фритюрі до хрусткої скоринки: розігрійте велику кількість олії на сковороді до 60% (приблизно 160 градусів). Зменшіть вогонь до середнього-низького та глибоко-обсмажте смужки кореня лотоса, покриті кунжутом-по одній. Смажте до золотистої скоринки, а кунжутне насіння злегка запашно. Зняти з вогню і процідити. Якщо ви віддаєте перевагу більш хрусткій консистенції, обсмажте їх знову, не перевищуючи 10 секунд.
5. Процідіть і подавайте: покладіть смажені смужки кореня лотоса на паперові рушники, щоб увібрати зайву олію. Перед подачею дайте трохи охолонути. Готова страва повинна мати яскраві білі смужки кореня лотоса з темно-чорним насінням кунжуту, з хрустким зовнішнім виглядом і солодким, освіжаючим внутрішнім. Поради: вибирайте молоде коріння лотоса для більш хрусткої текстури, тоді як старі, як правило, більш жувальні. Уникайте перегріву олії під час смаження, щоб уникнути підгорілих зовнішніх і сирих внутрішніх частин. Смужки кореня кунжутного лотоса також краще їсти холодними. Зберігати герметично, зберігають хрусткість 1-2 дні.
